J’adore le livre Simply in Season – je me tanne jamais de le dire ou de le lire! Et à chaque année j’ai très très hâte de faire cette soupe! Il faut dire que le citron m’inspire toujours…

Adaptée de “Spring Celebration Soup”

• • 2 gousses d’ail
    • Faire sauté dans de l’huile d’olive dans une marmitte à soupe pour environ une minute.
  • 1/3 tasse d’onions verts
  • 1 tasse de carottes coupées en rondelles
    • Ajouter et sauté 5 minutes.
  • 1 tasse d’asperges coupées
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de morceaux de poulet
  • 3 cuillère à table de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • Ajouter et cuire jusqu’à ce que les asperges sont un peu tendres.

• • 1/2 tasse de cresson ou d’épinard ou de roquette
  • 2 cuillère à thé de ciboulette
  • 2 cuillère à thé de persil
    • Brasser sous feu bas environ 1 minute. Garnir avec parmesan ou fromage suisse et servir. Bon appétit!